Dana Etinden Papaz Yahnisi


Melceü’t – Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları

İki kıyye miktarı semizce dana eti nden alıp ve doğrayıp yıkadıktan sonra bir çukur toprak tencere içine vaz ve içine doğranmış birkaç baş soğan sekiz-on baş bütünce sarımsak ve tuz, biber ve kimyon ve üç fincan sirke koyup diğer hiç su komayıp kapağını kapayıp kapağın etrafını bol hamur ile sıvayıp ve üzerine kâğıt yapıştıralar tâ ki hiç buğusu çıkmaya.
Fırında yahut hafifçe ateşte üç dört saat miktarı pişireler.
Lakin etrafını iyice sıvamak lazımdır.
Eğer dikkat olunmayıp ateşi dahi ziyade olur ise yanması muhtemeldir.