Çerkes düğününe ya da toplantısına denk geldiysen lezzetiyle seni büyüleyecek bu yemeklerden yemeyi sakın ihmal etme. Bu tatlar, yemekle memnunluk ortasındaki bağın beden bulmuş halleridir.
Hadi gelin bu kültüre ilişkin 15 birbirinden lezzetli yemeğe bakalım.
1. Şıpsi pasta, şıpsibasta, şıpsibaste
Şıpsi pasta. Şıpsi tavuk ya da et olarak söyleyebileceğimiz yemek kısmı, pasta ise mısır ya da buğday unundan yapılan lapadır. Bir şıpsiden bir pastadan alınarak yenir. Tadını almak için öbür şeyler yememeniz i tavsiye ederim.
2. Abista, mamursa, mamrise
Farklı bölgelerde tekrar farklı isimler alır. Çerkes peyniriyle servis edilir. Yanına da çokça yoğurtlu ya da sütlü yiyecekler konulur. Ana yemek olmasa da ana yemek vazifesi görür. Karnınızı doyurabileceğiniz tipten mezelerdir.
3. Lepsi
Kuzu ya da dana etlerinin uzun müddet pişirilmesiyle ortaya çıkan etli yahni yemeğidir. Kemikli ya da kemiksiz olarak pişirilebilir. Yanına kesinlikle abista gerekir. Bilhassa kemiklisinin hayranı çoktur.
4. Haluj
Haluj, hıngel, hınkal, hambal ya da hampal denilir. Patates, kıyma ya da peynirle hazırlanan Çerkes mantısıdır. Anlatılmaz bir lezzeti vardır.
5. Halvane
İsminden helvayı andırsa da aslında kendisi bol yumurtalı bir açmadır. Üzeri yumurtalanarak fırına atılır ve bu türlü servis edilir. İnce ve yuvarlak formda hazırlanır.
6. Metaz
Buğday unundan hazırlanan hamurun içine peynir konulur ve akabinde kapatılan hamurlar suda pişirilir. Birazcık mantıyı hatırlatsa da aslında tam olarak değildir.
7. Corme
İçi doldurulan bağırsaklar ocaklarda ısıtılarak kurutulur. Akabinde kış aylarında farklı vakitlerde kızartılarak yenir. Ana yemeklerin en oturaklılarından bir adedidir.
8. Velibah
Gözlemelerin sacta hazırlanmış halidir. Üzerinde tereyağ eritebilir, dilediğiniz reçelle yiyebilirsiniz. Kahvaltıların kraliçesi sayılır.
9. Gınnış
Mantı hamuru üzere açılan hamurdan kareler kesilir ve bir tarafından başka tarafına yuvarlanır. Akabinde tavuk suyunda kısa bir müddet pişirilir. Didiklenmiş tavuk ve tavuk suyuyla servis edilir.
10. Gubate
Üçgen biçiminde hazırlanan açmalara benzeri. İçine patates ya da kıyma konulabilir. Üç tarafından açık, ortalarından kapanacak formda yapılır. Ortasına tahin, üzerine pekmez sürülür.
11. Ape yeşek
Kendisini lokma üzere düşünebilirsiniz. Kızartılan hamurların üzerine dökülen şerbetle çıkan sesi tanım edemiyoruz. Bunun yanı sıra şerbete bal eklenir.
12. Hurmisa
Çerkeslerin en sevdiği bir öbür tatlıdır. Şerbetli bir tatlıdır ve içindeki badem içtiğiniz çayla bütünleşir. Sabah akşam yemek isteyebilirsiniz.
13. Jijig
Kalın bir hamur hazırlanır, üzerine kuşbaşı kesilmiş kuzu ya da dana eti gelir. Fırına verilir ve bekleyiş dolu dakikalar başlar. Zira gelen yemek hem doyurucu hem de lezzet deposu olur.
14. Haliva
Haliva çiğ böreğin neredeyse kankasıdır. Tavada tereyağında pişirilir. Böylelikle hem lezzet dolu kokar hem de tereyağının tadı hamura geçer.
15. Şelame
Yanında dilediğiniz reçel ya da kahvaltılıkla tüketebilirsiniz.
Bonus: Çerkes Tavuğu
Listeye baş tacı olabilecek kadar hoş lakin bir o kadar da yanlış bilinen bir yemektir Çerkez tavuğu. Âlâ bir Çerkez tavuğu ince ince didilir, acıka ve ceviz havanda uzun uzun dövülür. Altın günlerinin en itibarlı konuğudur.
