Bezdirme nedir ve bezdirme nasıl yapılır? Bezdirme nerenin…

Bugün sizlere klasik lezzetlerin dışında hem yöresel hem de lisanlara destan olan bezdirme yani bir öbür manasıyla köftenin tanımını paylaşıyoruz. Yanında yalnızca ayranla servis edebileceğiniz bezdirme püf noktalarıyla birlikte yapıldığında tadına doyum olmayacak tipten. Gelin birlikte bezdirme tanımını hazırlayalım:

İnce bulgur ve kıyma ile hazırlanan bezdirme, Kayseri mutfağıyla özdeşleşmiştir. Yöre halkı tarafından çok sevilen bezdirme, ‘bulgurlu köfte’ ismiyle de bilinir. İmalinde karabiber, kekik üzere baharatların kullanıldığı bezdirme, isteğe nazaran kızartma yahut fırınlama adabıyla pişirilebilir. Kızartılarak pişirilen bezdirme, fırınlama tekniğine nazaran daha fazla kalori içerir. Pekala Kayseri’ye mahsus bezdirme nasıl yapılır ve bezdirme yapmanın püf noktaları nelerdir? 

BEZDİRME TANIMI:

MATERYALLER

2 çay bardağı ince bulgur
500 gram yağlı kıyma
1 adet yumurta
1 buçuk su bardağı kaynar su (bulguru ıslatmak için)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 adet orta uzunluk soğan (ince kıyılmış)
4-5 diş sarımsak
2 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı salça
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon 

YAPILIŞI

Öncelikle bulguru bir tepsiye koyun ve üzerine kaynar su ekleyin. Tepsinin üzerini öteki bir tepsi ile kapatarak bulgurun şişmesini bekleyin.

15 dakika bekledikten sonra bulgurun üzerine kıyma, soğan, maydanoz, salça, ince kıyılmış sarımsak ve baharatları ekleyerek yoğurun.

Lezzetini arttırmak için isteğe nazaran 1 tatlı kaşığı sirke de ek edebilirsiniz.

Hazırladığınız harcı 10-15 dakika kadar yoğurun. Ne kadar çok yoğurursanız köftenin lezzeti o kadar fazla olacaktır.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde kesimler kopartarak köfte hali verin ve elinizle yavaşça bastırın.

Köfteleri fırın tepsisine dizin. Ortalarına isteğe nazaran dilimlenmiş patates ve biber de ekleyebilirsiniz.

Evvelden ısıtılmış 200 dereceli fırında köftelerin üzeri kızarana kadar pişirin.

Şayet fırın yerine yağda kızartmak istiyorsanız; Tavanın içerisine sıvıyağ dökün ve ısıtın.

Isınan yağın içerisine köfteleri tek tek atarak artlı önlü kızartın.

Kızartma sürecinin akabinde köfteleri yağlı kağıtta bekletin. Bu sayede fazla yağını süzebilirsiniz.

Pişen bezdirmeleri, pirinç pilavı ile birlikte sunabilirsiniz.

Afiyet olsun…