Ayvar sosu nedir ve ayvar sosu nasıl yapılır? Balkan ayvar sosu

Kış hazırlıkları kapsamında Türkiye’nin dört bir yanında kilolarca domates ve biberin soslara dönüştürüldüğü bugünlerde, Balkan mutfağının meşhur sosu ayvar için de kollar sıvandı. Daha evvel tadına baktığınız lakin meskende nasıl hazırlanır konusunda bilginiz yoksa ayvar sosu tanımının tüm ayrıntılarını sizlerle paylaşıyoruz.

Ajvar, Balkan ülkelerinin sıklıkla tükettiği, meskenlerde kış hazırlığı olarak hazırlanan közlenmiş patlıcan, kırmızı biber, domates, soğan ve sarımsağın lezzet kattığı bir tıp kahvaltılık sostur. İstanbul’daki bir Boşnak restoranında şef aşçı olan Aysel Altın, “Maalesef toplumsal medyada artık herkes bir eseri değiştirerek, geliştirerek, özgünlüğünden çıkararak tanıtıyor. Altını çizelim, ayvarda yalnızca ve yalnızca kırmızı, etli kapya biber kullanılmaktadır” diyerek ayvarın nasıl hazırlandığını anlattı. 

Yaz sıcaklarının karar sürdüğü bu sincan escort günlerde konserve eserleri yerine kendi elleriyle aldıkları zerzevat ve meyvelerin konservelerini hazırlayan birçok kişi, kışa hazırlık yapıyor. Türk mutfağının vazgeçilmezi olan domates sosları, salçalar, menemenlikler soğuk günlerde yazın lezzetini sürdürebilmek için hazırlanırken, Balkanların klasik lezzeti ayvar için de kollar sıvandı. Makedonya’dan Türkiye’ye göç eden ve İstanbul’daki bir Boşnak mutfağında şef aşçı olan Aysel Altın, Balkanlarda da kışlıkların hazırlanmaya başladığını söyleyerek, ayvarın hangi materyallerle ve nasıl yapıldığını anlattı.

Şef Aşçı Aysel Altın, “Ayvar olağanda, klâsik ve tarihî olarak bir Makedon sosu. Tek başına kahvaltılık yahut öğün tercihi. Akşamları, etli yemeklerin yanında sos olarak tüketilen bir besindir. Ancak internet üzerinden çok yanlış imali ve yanlış bilgilendirilmesi kelam konusu. Maalesef toplumsal medyada artık herkes bir eseri tandoğan escort değiştirerek, geliştirerek, özgünlüğünden çıkararak tanıtıyor. Altını çizelim, ayvarda yalnızca ve yalnızca kırmızı, etli kapya biber kullanılmaktadır. İçerisindeki tuz oranı çok değerlidir. İçindeki küf ve bakteri istikrarını sağlamakta büyük rol oynar” dedi.

Kullanılan materyalin ölçüsüne da dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Altın, “İlk evvel orta ateşte yağsız kaynatılır. Tabanının hiçbir biçimde tutmaması için bu yapılır. Kullanacağınız materyalin oranına dikkat edilmesi gerekir olağan ki. Biberin ölçüsüne nazaran en az 2 saat, en fazla 7 buçuk saat kaynatılması gerekiyor. Bizim şu anda 7 kilo biberimiz var. 7 kilo biberi bir gün evvelce közledik, suyunu akıttık, blende ettik, pişirdik. Olağanda bu ölçüde biberle yaptığımız ayvarın en az 2 saat kaynaması gerekiyor” diyerek yapılmak istenilen sosun ölçüsü tunalı escort yükseldikçe kaynama müddetinin daha da uzadığını belirtti.

AYVAR İLE LUTENİTSA ÇOK KARIŞTIRILIYOR 

Balkanların en çok tüketilen sosları ayvar ve lutenica’nın (lutenitsa) sıkça karıştırdığını lisana getiren Altın, “Ana gerecimiz kırmızı biber, tuz ve ayçiçeği yağı. Lutenitsa ile ayvarı çok karıştıranlar oluyor. İkisinin ortasında gereç farkı var. Ayvar, lutenitsadan daha tatlı ve yalnızca kırmızı gerecin olduğu bir kışlık sos. Lutenitsa ise içerisinde patlıcan, domates, sarımsak ve kırmızı biber ile çeşitli bitkilerle hazırlanan klâsik Boşnak baharatından oluşan bir lezzet” dedi. 

Meskende ayvar yapacakların belirtilen püf noktalara dikkat etmesi gerektiğini söyleyen Aysel Altın kelamlarına şöyle devam etti:

“Ayvarı yaptıktan sonra dikkat edilmesi gereklerden bir başkası ise kavanozlaması. Kavanozların sıcak olması gerekiyor. Yani eserin pişme haliyle ve pişme düzeyiyle kavanozlama düzeyindeki geçiş periyodunun birbiriyle zıt düşmemesi ve lezzetinin değişmemesi lazım.360 gram yahut yarım kiloluk kavanozların dışında bir kavanoza ya da kaba koyulmaması gerekir. Zira kilolarca ayvar yapmak ve plastik eserlerin içinde koruma etmek çok sağlıklı bir şey değil. Aç bitir eserler üzere düşünün. 360 gram bir kavanoz ayvar elde edebilmek için 8 tane, yarım kilo için ise 11 adet kırmızı kapya bibere muhtaçlık var.”