Artvinli kadınların pestil ve köme mesaisi

Yusufeli’ne bağlı İşhan köyünde yaşayan bayanlar, dut meyvesinin olgunlaşmasıyla pekmez üretimi için işe koyuldu.

PESTİL VE KÖME NASIL YAPILIYOR?

Her gün saat 04.00’te kalkan ve dutları naylon örtülerin üzerine silkeleyen bayanlar, toplanan dutları evvel kazanlarda kaynatıyor. Kaynayan dut, özel olarak hazırlanan sistemin içine koyuluyor ve suyu çıkarılıyor.

Hazırlanan dut suyu tekrar kazanlara koyulup, 3 saat kaynatıldıktan sonra pekmez oluyor. Pekmezi hazırlayan bayanlar, bir yandan da dut suyundan pestil ve köme yapıyor. Dut suyunun içine un koyarak, cıvık hamur elde eden bayanlar, 20 dakika karıştırıyor.

Hazırlanan hamur karışımı, pak bezlerin üzerine incecik seriliyor ve kuruması için güneşe bırakılıyor. Kuruyan hamur karışımı, pestil olarak tüketiliyor. Bir yandan da köme yapan bayanlar, cevizleri iplere sırayla diziyor. İnci üzere dizilen cevizler, pestil için de hazırlanan hamur karışımına batırılıyor.

Hamura bulanan cevizli kömeler, tekrar kuruması için iplere asılıyor. 2 gün bahçelerde bekletilen köme ve pestil, kuruyunca toplanıyor.

GÜNEŞTE KURUMASI İÇİN BAHÇEYE SERİLİYOR

Pekmez, pestil ve köme üretiminin çok güç olduğunu anlatan Nurdan Şimşek, “Dut pekmezini hazırladık ve kilosunu 55 liradan satacağız. Alıcılarımız da var. Pekmezin akabinde pestil hamuru hazırlıyoruz. 20 dakika yoğuruyoruz. Daha sonra bu hamuru bahçeye götürüp, bezlerin üzerine seriyoruz ve güneşte kurumasını bekliyoruz” dedi.

İMALİ GÜÇ FİYATI DEĞERLİ

Pekmez, pestil ve köme için ailesine yardım ettiğini söyleyen Gamzenur Şimşek de “Sabah erken saatlerde kalkıyoruz ve dutları silkeliyoruz. Daha sonra bu dutlar, kazanlarda kaynatılıyor ve dutun suyunu çıkarıyoruz. Çıkan suyu da kaynatıyoruz. Bir yandan da pestil ve köme için hamur hazırlanıyor. Bu cıvık kıvamdaki hamur, bezlere seriliyor ve güneşte kuruması için bahçeye seriliyor. Çok kuvvetli bir iş” diye konuştu.

İmalinin çok güç olduğunu belirten Merve Alkan da “Alanlar, bazen ‘Çok kıymetli, ucuza satın’ diyor lakin çok sıkıntı bir iş. Sabah erken saatlerde kalkıyoruz. 2 gün sürüyor, kuruyunca da bezlerden topluyoruz” sözlerini kullandı. (DHA)