Artizan ekmek nedir ve Artizan ekmek nasıl yapılır? Evde Artizan ekmek yapımı

Tadı ve dokusuyla damaklarda farklı bir iz bırakan artizan ekmeklere olan talep her geçen gün artmaktadır. Uzun müddette klâsik sistemlerle elde edilen bu aromayı çok kısa müddette artizan ekmek hakkında merak edilen tüm soruların karşılığını sizlerle paylaşıyoruz.

Artizan ekmek nedir sorusu aslında birçoğumuz için yeni değil, zira bu kavram bir müddettir gastronomi dünyasının merkezinde. Fakat yeniden de, artizan ekmek imalinin en besbelli özelliğinin el emeği ve ustalık gerektirmesi olduğunu söylemeliyim. Söz manası olarak “bir sanatkar tarafından yapılan ya da özel bir ustalık gerektiren faaliyet” manasına gelen artizan, gastronomi alanına uyarlandığında, fırıncıların el emeğiyle hazırlanan ekmekleri tabir ediyor. Artizan ekmeklerin hazırlanma mühleti olağan ekmeklere kıyasla daha uzun oluyor. Çok daha yumuşak bir dokuya sahip olmaları, kimyasal katkı ya da hami içermemeleri, aroma ve lezzet açısından büyük ehemmiyet taşıdığı göz önünde bulundurarak üretiminde mayalama sürecine ayrıyeten kıymet verilmesi ve uzun tutulması artizan ekmek üretiminin öbür ayırt edici özellikleri ortasında. Mayalama süreci için, daha az maya kullanılarak daha uzun mayalama uygulanıyor da diyebiliriz. Sürecin uzunluğu, hamurların 1. fermentasyon esnasında bekletildiği basamakta karşımıza çıkıyor.

ARTİZAN EKMEK TANIMI:

Artizan ekmeğinin lezzeti elle yoğurmaktan gelir.  Bu ekmeğin hazırlanması için öncelikle ön mayalanma süreci önerilir. Maya tercihi ekşi maya olmalıdır. Artizan ekmeğinin lezzet  sırlarından biri ekşi mayadır. İnstant ya da yaş mayalar bu ekmek için son tercihtir. Gerekli gereçlerden biri de tam buğday unudur. Beyaz un ve tam buğday unu harmanlanarak hamura kıvam verilir. Derin bir kap içinde öncelikle mayalı akışkan bir hazırlanarak süreç başlar. Bu süreç mayanın tüm hamuru lezzetlendirmesi için yapılır. Ortalama 6 saat ön mayalama süreci yapıldıktan sonra asıl ekmek hamurunu hazırlamak için kollar sıvanır.

Bu ekmeğin uzun uzun mayalanması kendine has bir özelliğidir. 6 saat mayalanma sürecinden sonra tüm harç karıştırılır ve 2 saat kadar bekletilir. Artizan ekmeğe hal verildikten sonra da mayalanması devam eder. Hal alan hamur, 45 dakika kadar bekletilir. Bu sürecin ılık ortamda yapılması çok değerlidir.

Artık hamur, fırına girmeye hazırdır. Ekmek ustaları, form verdikleri hamura bıçakla çizikler atar ve üzerine beyaz un serpiştirir. Ortalama 200 derecedeki fırınlarda 50 dakika kadar pişmelidir. Fırının yüksek derecede olması bu ekmeğin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.

Afiyet olsun…