Yılbaşı gecelerinin geleneği haline gelen hindi dolması çok sayıda kişinin sofralarını süsleyecek. Corona virüsü nedeniyle çekirdek ailenin bir ortada kutlayabileceği bu özel günde 3 kiloluk bir hindinin kâfi olacağını lisana getiren Adana Aşçılar ve Pastacılar Derneği Lideri Derviş Göçmen bu yemeğin püf noktalarını uygulamalı olarak anlattı.
LEZZETİ VEREN ZERZEVAT VE BAHARAT
Hindiyi hazırlamadan evvel bir saat haşlanması gerektiğini belirten Göçmen, “Haşlandıktan sonra iç pilavı ile zerzevatları hazırlıyoruz. Havuç, brokoli, kabak, biber, domates, soğan, sarımsak üzere zerzevatları de haşlıyoruz. Bu yemeğe lezzetini veren zerzevatları ve baharatlardır. Daha sonra 3 saat kadar haşlanan hindinin üzerine krema, salça ve süt ile yapılan sos sürüp yağlı kağıt ile kapladıktan sonra fırına veriliyor. Kızaran hindi iç pilav ile dolduruluyor. Yanına haşlanan zerzevatları ek ettiğimizde yemeğimiz sunuma hazır hale geliyor” diye konuştu.
PÜF NOKTASI GÜZEL HAŞLANMASI
Hindiyi haşlarken güzel pişirmenin en kıymetli püf nokta olduğunu söyleyen ADAPADER İdare Heyeti Üyesi Bilal Sertaş ise, “Kızartırken esasen fazla fırında kalmayacağı için haşlarken âlâ pişirmek gerekir. 3-4 kiloluk bir hindi için haşlama müddeti 3 saattir. Kızartma süreci için de 25 dakikayı buluyor. Doğal odun ateşin de pişirildiğinde de lezzeti çok daha fazla oluyor. Vitamin bedelleri yüksek olduğundan yanındaki sebzeler ise koronasavardır” dedi.
TARÇINLI İÇ PİLAV
İç pilavı hazırlayan derneğin idare şurası üyelerinden Ali Şemi de şöyle konuştu:
“Pilavın içine çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın, karabiber ve tuz koyduk. Tencereye çam fıstığı ve kuş üzümünü koyup pirinci de ek ettikten sonra 20-25 dakika kavuruyoruz. Göz kararı suyunu verip 15 dakikada hazır ediyoruz. Daha sonra haşlanmış hindinin içine dolduruyoruz. Kalan pilavı tepsideki hindinin etrafını süslemek için kullanıyoruz.” (DHA)