Turşu, pek çok yemek için vazgeçilmez bir eşlikçi. Bilhassa kornişon turşusu herkes tarafından sevilen ve çabucak hemen her yemeğin yanına yakışan olağanüstü bir seçenek. Lakin hiçbir hazır kornişon turşusu anne konutunda yediğiniz turşulara benzemiyor, o denli değil mi? Aslında kornişon turşusu hazırlamak sandığınız kadar sıkıntı değil. Üstelik turşuyu meskeninizde uzun mühlet bozulmadan koruma edebilmeniz de mümkün. Pekala, siz de konutunuzda kornişon turşusu hazırlamak ister misiniz? Öyleyse gelin, ayrıntılara birlikte bakalım!
Kornişon Turşu Tarifi
MALZEMELER:
● 600 gram kornişon salatalık
● 1 su bardağı üzüm yahut elma sirkesi
● Tepeleme 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
● 1 tatlı kaşığı toz şeker
● 3 diş sarımsak
● Kavanozun tamamını dolduracak kadar kaynar su
● 1 litrelik kavanoz
HAZIRLANIŞI:
● Turşu imalinin birinci etabı olarak 600 gram kornişonu güzelce yıkayın. Yıkama sürecini tamamladıktan sonra kornişonların sap kısımlarını kesin ve saplarını ayırdığınız kornişonları köşeye koyun.
● Sırada turşu imalinin en kıymetli modüllerinden birisi olan sarımsak var. Üç adet sarımsağın kabuklarını ayıklayın. Sarımsaklardan bir adedini iki modüle ayırarak kavanozun tabanına yerleştirin. Kalan iki adet sarımsağı da kabuğundan ayrılmış bir halde köşeye ayırın.
● Sarımsağın üstüne yıkayıp saplarından ayırdığınız kornişonları dizmeye başlayabilirsiniz. Kornişonları yerleştirirken salatalıkların ortasına kalan iki diş sarımsağı birkaç kesime bölerek serpiştirin. Yani bu kademede kornişonları ve sarımsakları karışık bir biçimde kavanozun içine yerleştirmelisiniz. Bu etapta dilerseniz küçük küçük doğradığınız havuç kesimlerini da kavanozun içerisine ekleyebilirsiniz. Bu biçimde doldurduğunuz kavanozu bir kenara koyun.
● Artık turşunun sirkeli suyunu hazırlamaya girişebilirsiniz! Bir kabın içerisine bir su bardağı sirke, tepeleme iki tatlı kaşığı kaya tuzu ve bir tatlı kaşığı toz şekerin tamamını ekleyin. Turşunun çok ekşi olmasını istemezseniz bir çay bardağı sirke ve bir çay kaşığı kaya tuzu kullanabilirsiniz. Bu büsbütün sizin zevkinize kalmış! Karışımı güzelce karıştırın.
● Artık sirkeli karışım ile kavanozdaki kornişon salatalıklar buluşmaya hazır! Hazırladığınız sirkeli karışımı kavanoza doldurun.
● Sirkeli karışımı ekledikten sonra kavanozun üstünde boşluk kalacak. Boş kısmı kaynar su ile doldurun. Bu etapta kornişon salatalıklarının tamamı, sıvı karışımın içerisinde kalmalı.
● Üstteki tüm basamakları yaptıysanız kornişon turşusu tanımının sonuna yaklaştınız demektir! Turşu kavanozunun kapağını olabildiğince sıkı bir halde kapatın ve kavanozu aksi bir biçimde iki saat kadar bekletin.
● Düz çevirdiğiniz kavanozu, ağzı kapalı bir halde güneş görmeyen serin bir alanda bekletin.
● Bir haftalık beklemenin sonunda hazırladığınız kornişon turşusu yenmeye hazır. Afiyet olsun!
Kornişon Turşusu Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Detaylar
● Turşu kurarken ısıya güçlü cam kavanoz kullanmanız sıhhat açısından daha uygun olabilir. Ayrıyeten kavanozu ve kapağı birden fazla defa kullandıysanız turşu üretimine başlamadan evvel 15-20 dakika boyunca kaynatarak sterilize etmeniz tavsiye edilir.
● Turşu kurarken kullanacağınız kornişonun taze olması çok değerli. Unutmayın ki bekleyen ve bozulmaya yüz tutmuş olan zerzevat ve meyvelerden turşu kurulmaz zira çürümek üzere olan besinlerde ziyanlı bakteriler oluşabilir. Bu bakteriler ise turşu üretiminde oluşması gereken faydalı bakterilerin ortaya çıkmasını ya da hakikat çalışmasını engelleyebilir.
● Turşu kurarken içme suyu kullanmaya dikkat etmelisiniz. Şayet içme suyu kullanarak turşu kurarsanız hem turşularınız daha uzun müddet dayanır hem turşu suyunu rahatlıkla tüketebilirsiniz.
● Turşuyu hazırlarken yanlışsız oranda tuz eklemediyseniz ya da sonrasında kavanozu tavsiye edilen sıcaklıkta bekletmediyseniz vakitle kavanozun üzerinde beyaz bir katman oluşabilir. Bu türlü bir durumla karşılaşırsanız beyaz tabakayı çabucak almalısınız. Aksi takdirde turşu küflenip bozulabilir. Makul aralıklarla turşunun üzerinde katman oluşmuş mu diye denetim etmeli ve her oluştuğunda tabakayı almalısınız.
● Kornişon turşusunu kurup hazır olması için beklediğiniz müddette turşu kavanozunu serin ve karanlık bir ortamda bekletmeniz tavsiye edilir. Kavanozun beklediği ortamın 18-20 derece ortasında olması gerekir.
Kornişon Turşusunun Faydaları
Kornişon turşusunun pek çok yararı var:
● Turşu, probiyotik içeriği sayesinde bağırsak hareketlerini düzenlemeye yardımcı olur.
● Kan dolanımını düzenlemeye ve kan basıncını dengelemeye katkıda bulunur.
● Bağışıklık sistemini dayanaklar.
● Kan şekerini düzenleme konusunda yararlı olabilir.
● Ağrıları dindirme konusunda yardımcı olabilir.