40 metrelik kar obruklarında bekletiliyor: Yörük peyniri

Çimi Yaylası’na çıkan yörükler, atalarından kalan geleneği sürdürerek ürettikleri peynirleri yaz aylarında sıcaklığı eksi 5-10 derece olan kar obruğunda saklıyor. Vatandaşlar, mağarada saklanan peynirlerin daha lezzetli olduğunu ve bozulmadığını söylüyor.

En düzgün peynirin ise tuluma basılan peynir olduğunu belirten Bilal Arıcı, şunları söyledi:

* Bu kar obruğu kış ayında yağan karlar ile doluyor. Yazın bozulacak tüm besinlerimizi burada saklıyoruz. Bu deliklerin içerisinde bol ölçüde peynir, yağ ve yoğurt saklanıyor. Sahibi, muhtaçlığı olunca buradan çıkarıp konutuna götürüyor.

(FOTO: İHA)

* Tulum peyniri de deriye basılıyor. 3-4 ay kar obruğunda bekletiliyor. Daha sonra pazarlıyoruz. Evvelce cetlerimiz peynirleri bu biçimde deri tulumlara basardı. Yeni kuşak derilere basılan peynirin lezzetini bilmez.

* Yaylada keçilerimiz, koyunlarımız doğal ortamda besleniyor. Keçilerden elde ettiğimiz sütten yayıklarda yağ çıkartıyoruz. Ayrıyeten tekrar elde ettiğimiz sütten yaptığımız peynirleri ve yağları sıfırın altında 10-15 derece olan ve derinliği 35-40 metreyi bulan kar obruğuna getiriyoruz.

(FOTO: İHA)

SİPARİŞLER YAZIN ALINIYOR

* Bizim peynirlerimiz daha pazara çıkmadan satılıyor. Müşterilemiz biz yaylaya çıkmadan siparişlerini veriyor. Birçok vakit siparişlere bile yetiştiremiyoruz. Biz de yayla dönüşümüzde peynirleri obruktan çıkarıp kendilerine teslim ediyoruz. (İHA)